Mit zunehmender Reife entwickeln hochwertige Rieslinge aus 2019 tertiäre Noten wie Petrol- oder Kerzenwachsnuancen, Honig, getrocknete Kräuter und Nussanklänge, während die Primärfrucht (Zitrus, Pfirsich) zurücktritt. Die Säurestruktur hält viele Jahre, bei Großen Gewächsen und edelsüßen Auslesen ist eine Reifung von 10–30+ Jahren möglich. Lagerungstemperatur und Flaschenzustand beeinflussen die Entwicklung stark.