Die Alterungsfähigkeit hängt stark von Rebsorte, Lage und Ausbau ab: Spätburgunder aus sehr guten Lagen kann 5–12 Jahre reifen, bei Spitzenlagen und exzellentem Ausbau sind 10–15+ Jahre möglich. Riesling mit gutem Säuregerüst und mineralischer Tiefe reift oft 10–20 Jahre und länger. Grauburgunder und Weißburgunder sind meist früher zugänglich, 3–8 Jahre, können aber bei hoher Konzentration und Holzausbau länger halten. Entscheidend sind Produzentenqualität (z. B. Weingut Dr. Heger, Weingut Franz Keller), Säurestruktur, Extrakt und Tanninprofil.