Der Füllstand, auf Englisch Ullage, ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Abkürzungen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = zunehmend riskant. Bei Vintage‑Champagnern ist ein HF/IN‑Füllstand ideal; TS kann bei >15–20 Jahre alten Flaschen tolerierbar sein, während MS/LS auf höheren Luftkontakt und mögliche Oxidation schließen lässt. Experten vergleichen zudem die Füllstände mit Referenzfotos desselben Jahrgangs und Hauses.