Ullage gibt Auskunft über Verdunstung und mögliche Alterungseinflüsse. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Flaschen über 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für einen beeinträchtigten Wein. Bei Antiquitäten und Sammlerflaschen sind HF/IN bevorzugt; TS kann noch akzeptabel sein, MS/LS sind kritisch.