Ullage bezeichnet den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiges Indiz für langfristige Lagerung. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen), VHS/HS (Very High Shoulder / High Shoulder) und MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder). Bei älteren Champagnern sind IN bis TS meist unkritisch; VHS oder MS/LS können auf Verdunstung und erhöhtes Oxidationsrisiko hinweisen. Immer auch Korkzustand, Etikett- und Flaschenrückseiten prüfen sowie, wenn möglich, Provenienz und Lagerbedingungen erfragen.