Der Begriff ‚unterirdisch‘ wird im Weinjargon oft metaphorisch für Ausbau- und Lagerorte verwendet: Kellergewölbe, alte Naturkeller oder die Reifung in teils unterirdisch gelegenen Räumen. Er kann zudem auf Methoden wie Amphoren- oder Tongefäßausbau verweisen, sofern diese in kühlen, erdverbundenen Kellern stattfinden. Solche Bedingungen begünstigen gleichmässige Temperatur und Feuchte, was für die langsame Reifung und eine subtile oxidative Entwicklung vorteilhaft ist.