Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für Flaschenalter und -zustand. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) deuten auf zunehmende Oxidationsgefahr hin. Für Sammler sind HF und IN bevorzugt; bei TS sollte man vorsichtig prüfen und ggf. beim Kauf nach Fotos der Nackenregion fragen.