Generell gelten folgende konservative Richtwerte: einfacher Chablis 2–8 Jahre, Chablis Premier Cru 5–15 Jahre, Chablis Grand Cru 10–20+ Jahre; Non-Vintage Champagner 2–8 Jahre, Vintage-Champagner 10–30+ Jahre; deutscher Riesling variiert stark: Kabinett 5–20 Jahre, Spätlese/Auslese 10–30+ Jahre je nach Süße und Säure. Ideale Lagerbedingungen sind konstant kühle 10–13 °C, 60–75 % Luftfeuchtigkeit, Dunkelheit und vibrationsfreie Lagerung. Beachten, dass Lage, Ausbau und Jahrgangseinflüsse die tatsächliche Reifezeit stark steuern.