Füllstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator für die Zustandserhaltung älterer Weine. HF (High Fill) ist optimal, IN (Into Neck) sehr gut. TS (Top Shoulder) ist bei sehr alten Flaschen akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen an; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Risiko für oxidierten oder verdorbenen Wein hin. Sammler werten Füllstände zusammen mit Etiketten- und Kapselzustand, Protokollen zur Lagerung und Provenienz.