Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, erhöhtes Risiko für fehlerhaften Wein). Bei Bewertungen wird HF/IN deutlich besser beurteilt als VHS oder MS/LS, weil tieferer Füllstand längere Sauerstoffeinwirkung und damit Reifedefizite oder Qualitätseinbußen andeuten kann.