Namen wie Charles Lachaux und Giovanni Canonica stehen für Produzentenpersönlichkeiten, die sich oft durch Terroirfokussierung und handwerkliche Vinifikation auszeichnen. In der Fachsprache spricht man je nach Herkunft von Domaine oder Weingut (französisch/ deutsch) bzw. Cantina oder Azienda (italienisch). Bei französischen Domaines sind Pinot Noir und Chardonnay häufiger mit klassischer Burgund-Stilistik verknüpft, während italienische Cantine typischerweise autochthone Rebsorten und eine andere Säure-/Tanninstruktur betonen. Für die Einordnung sind Lagebezeichnungen, Vinifikationsmethoden (z. B. Ganztrauben, Eichenfassreifung) und anfängliche Kritiknoten entscheidend, da sie Stil, Reifepotenzial und passende Speisenpaarungen stark beeinflussen.