Ullage (Füllstand) ist ein entscheidendes Qualitätsmerkmal bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für >15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = erhöhtes Risiko eines defekten Weins. Bei Auktionen und Bewertungen fließt die Ullage in die Preisfindung ein: je höher der Füllstand und je intakter die Kapsel, desto geringer das Risiko und desto höher üblicherweise der Wert.