Die Niagara Peninsula, insbesondere die Lagen rund um Niagara-on-the-Lake am Ufer des Lake Ontario, bietet ein einzigartiges Klima für Icewine: kalte Winter mit stabilen Frösten und milde Herbstbedingungen dank der Seeeinwirkung. Inniskillin hat diese Gegebenheiten genutzt und gilt als Pionier der kanadischen Icewine-Produktion; Weingüter wie Inniskillin wählen gezielt Hanglagen und Traubensorten aus, um konzentrierte Aromen und hohe natürliche Säure zu erzielen. Die Kombination aus Terroir, spät gelesenen Trauben und strenger Qualitätskontrolle (häufig VQA-zertifiziert) macht Niagara-Eisweine international anerkannt.