Cabernet Franc als Eiswein bringt eine reizvolle Verbindung aus intensiver Frucht und dezenten krautigen, pfeffrigen Noten: rote Beerenkonfitüre, Cranberry, Himbeere, florale Nuancen und eine feine Würze. Auf Niagara-Böden betonen Inniskillin- und andere Estate-Weingüter die frische Säurestruktur, die den hohen Restzucker balanciert und dem Wein Länge verleiht. Typisch sind konzentrierte Aromen, eine sirupartige Textur und ein ausgeprägter Säure-Restzucker-Balance, die Cabernet Franc als Alternative zu Riesling- oder Vidal-Eisweinen interessant macht.