Icewine lagert man am besten dunkel, bei konstanter Temperatur von rund 10–12 °C und moderater Luftfeuchte (ca. 60–75 %), flach liegend, fern von Vibrationen und starken Gerüchen. Gut gelagerte kanadische Icewines können aufgrund hoher Säure und Zucker mehrere Jahrzehnte reifen; für Cabernet Franc Icewine sind 10–20 Jahre realistisch, bei außergewöhnlichen Jahrgängen und perfekter Lagerung auch länger. Regelmäßige Kontrolle von Korkzustand und Ullage (Füllstand) ist wichtig, um Alterungszeichen früh zu erkennen.