Die Ullage gibt Auskunft über den Alterungszustand und mögliche Oxidation: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind ideal, TS (Top Shoulder) bei sehr alten Weinen akzeptabel. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder, Mid Shoulder, Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Zusätzlich Etikettenschäden, Kapsel‑ und Korkzustand sowie Fremdgerüche prüfen. Fotografien aus drei Perspektiven (Vorderetikett, Rücketikett, Flaschenhals) sind hilfreich für Bewertung und Provenienznachweis.