Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als hervorragend bis sehr gut, TS (Top Shoulder) ist für Flaschen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen; MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) erhöhen deutlich das Risiko eines gealterten oder defekten Weins. Bei Altflaschen sollte man neben dem Fillstand auch Korkzustand, Etikett- und Kapselintegrität sowie professionelle Gutachten berücksichtigen.