Bei älteren Flaschen ist der Füllstand (Ullage) ein entscheidendes Qualitätskriterium: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind optimal, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei Weinen über 15–20 Jahren. VHS, MS oder LS deuten auf stärkere Oxidation oder Undichtigkeiten hin. Zusätzlich Etikett-, Kapsel- und Korkzustand sowie sichtbare Sedimente prüfen; Fotos der Flaschenschulter und des Füllstands helfen, Risiken einzuschätzen.