Le Pergole Torte entfaltet bei 16–18 °C ihr Aromaideal; leichte Dekantierung vor dem Servieren (30–60 Minuten bei jüngeren Jahrgängen) kann die Aromatik öffnen. Als reinsortiger Sangiovese passt der Wein hervorragend zu-Gerichten mit italienischer Aromatik: geschmorte Rinderrippen, Lamm, Pasta mit reichhaltigen Saucen, Pilzragouts oder gereifter Pecorino. Die ausgeprägte Säure und feinen Tannine bieten gute Kombinationsmöglichkeiten zu intensiven, aber nicht übermäßig fetten Speisen.