Füllstände geben Auskunft über Verdunstung und mögliche Oxidation. Wichtige Stufen sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder, hohes Risiko). Bei Rotweinen beeinflusst eine tiefe Ullage die Lagerfähigkeit und Trinkreife, weshalb Sammler auf HF/IN achten sollten.