Vor dem Servieren sollten alte Flaschen 24 Stunden aufrecht stehen, damit Sediment sich setzt. Beim Dekantieren langsam und mit ruhiger Hand – idealerweise vor eine Lichtquelle halten, um Sediment sichtbar zu machen – nur einmal umfüllen und nicht aggressiv belüften. Gereifte Saint-Émilion entfalten sich bei 16–18 °C in großen Bordeaux- oder Burgundergläsern; zu warme Temperaturen betonen Alkohol und reife Frucht, zu kalt dämpfen die Aromen. Probieren Sie nach kurzer Ruhe und entscheiden Sie, ob eine kurze Belüftung oder sofortiges Servieren besser ist.