Ullage ist ein wichtiges Indiz für den Erhaltungszustand älterer Flaschen. HF (High Fill) bedeutet nahezu perfekter Füllstand, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. Erste Anzeichen von Oxidation zeigen sich bei VHS (Very High Shoulder) und schlechteren Ständen wie MS/LS (Mid/Low Shoulder). Für Weine der Jahrgänge 2018 und 2019 sind HF bis IN ideal; TS kann tolerierbar sein, sollte aber im Kontext weiterer Parameter (Korkzustand, Farbe) bewertet werden.