Dekantieren kann 2007er Weinen helfen, Aromen zu öffnen und Sediment zu separieren. Für strukturierte Bordeaux wie Château Margaux oder Château Lafite Rothschild empfiehlt sich oft kurze Belüftung (30–90 Minuten) bis hin zu mehreren Stunden bei stärkeren Tanninen. Feinere Burgunder (z. B. Domaine de la Romanée-Conti) profitieren vorsichtiges Dekantieren 15–60 Minuten vor dem Servieren, um delikate Aromen nicht zu verlieren. Bei gereiften Weißweinen und gereiftem Riesling lieber vorsichtig und nur bei Bedarf dekantieren, um flüchtige Aromen zu erhalten. Immer vorher ruhiges Probeschwenken, eventuell einmaliges Umfüllen durch Sichtkontrolle auf Sediment.