Bei älteren Jahrgängen ist der Füllstand (Ullage) ein entscheidender Indikator für Qualität. Klassifizierungen reichen von HF (High Fill) über IN (Into Neck), TS (Top Shoulder) bis VHS/MS/LS (Very High Shoulder/Mid Shoulder/Low Shoulder). HF und IN gelten als sehr guter Erhaltungszustand, TS kann bei 15–20 Jahre alten Flaschen noch akzeptabel sein. Zusätzlich auf Korkzustand, Etiketten- und Kapselunversehrtheit sowie Anzeichen von Temperaturstress oder Auslaufen achten. Bei hochwertigen Rheingau-Rieslingen beeinflusst ein guter Füllstand maßgeblich Trinkbarkeit und Wert.