Gereifte Rieslinge profitieren von leichter Kühlung (8–12 °C) und etwas Zeit an der Luft; sehr alte Flaschen öffnet man besser 30–60 Minuten vor dem Servieren oder dekantiert vorsichtig. Zu reifen, komplexen Rieslingen passen feine Fischgerichte, gebratene Jakobsmuschel, helle Geflügelgerichte oder würzige asiatische Küche, wobei intensivere, gereifte Exemplare auch zu kräftigeren Aromen wie Entenbrust mit Fruchtsaucen harmonieren. Glaswahl: tulpenförmige Rieslinggläser unterstützen die feine Aromatik und Säurebalance.