Der Füllstand gibt Auskunft über Evaporation und möglicher Oxidation. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei älteren edelsüßen Weinen gelten HF und IN als sehr gut, TS ist bei 15–20 Jahre alten Flaschen akzeptabel, während VHS, MS und LS auf erhöhtes Risiko für oxidierte Aromen hinweisen. Immer Fotos der Hüllstände fordern und Veränderungen mit dem Alter abgleichen.