Der Füllstand ist ein zentraler Indikator für verschlossene Flaschen. Gängige Bewertungsstufen sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). HF und IN gelten als sehr gut bis perfekt, TS ist bei Flaschen über 15–20 Jahren noch akzeptabel. VHS, MS oder LS deuten auf mögliche Oxidation oder Korkprobleme hin und vermindern Wert und Trinkgarantie. Neben der Ullage beurteilt man Korkzustand, Etikett, Capsule und eventuell Sediment sowie eventuelle Temperatur‑ oder Lichteinwirkungen.