Großes Gewächs steht für hochwertige trockene Lagenweine, die nach den Regeln des Verbandes Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) erzeugt werden. Die Klassifikation signalisiert strenge Vorgaben zur Rebenwahl, Ertragsbegrenzung und Leseselektion: Nur gesunde, vollreife Trauben aus klassifizierten Einzellagen dürfen verwendet werden. Für Sammler und Kenner ist ein GG ein Indikator für Lagencharakter, Lagerfähigkeit und präzise Kellerarbeit – Kriterien, die bei Weinen von Weingut Joh. Bapt. Schäfer oder anderen VDP-Gütern besonderen Stellenwert haben.