Ausbauentscheidungen prägen den Stil erheblich: Reinzelliger Edelstahlausbau betont Frische und Frucht, während Ausbau im Holzfass (z. B. Barrique) Textur, Tannin und Vanillenoten bringt. Spontangärung oder native Hefen fördern komplexe, teils rustikalere Aromen; kontrollierte Temperaturgärung schützt primäre Frucht. Der Einsatz von neuem Holz sollte dosiert erfolgen, damit die filigrane Pinot-Noir-Palette nicht überlagert wird. Begriffe wie Barrique, biologischer und biologisch-dynamischer Ausbau oder Ausbau auf der Feinhefe beschreiben übliche Optionen.