Ein Wein aus dem Jahrgang 1999 hat heute über zwei Jahrzehnte Reife hinter sich: viele Rotweine zeigen sekundäre und tertiäre Aromen wie Leder, Tabak, Waldpilze und getrocknete Früchte. Die genaue Entwicklung hängt von Herkunft, Rebsorte und Ausbau ab; wichtig sind Farbe, Bouquet, Gerbstoffbalance und der Füllstand (Ullage). Vor Genuss empfiehlt sich eine sensorische Prüfung und bei Bedarf schonendes Dekantieren, um Sedimente zu entfernen und die Aromen zu öffnen.