Ullage beschreibt den Leerraum zwischen Wein und Kork. Gängige Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Bei noch relativ jungen Flaschen (z. B. ein 2018er) sollten HF oder IN angestrebt werden; TS kann bei deutlich älteren Flaschen akzeptabel sein. Besondere Aufmerksamkeit gilt Magnumformaten, weil sie aufgrund geringerer Sauerstoffzufuhr oft bessere Füllstände behalten; dennoch sollte man Füllstandsendoskopien oder aussagekräftige Fotos verlangen, um Alterung oder Korkprobleme auszuschließen.