Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluss; er ist ein wichtiges Qualitätsmerkmal alter Flaschen. Klassifikationen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für geschädigten Wein. Bei der Bewertung einer alten Le Pergole Torte sollte ein hoher Füllstand favorisiert werden.