Lange Fassreifung fördert oxidative Prozesse, die den Wein in Richtung Nuss, Trockenfrucht, Tabak, Leder, Karamell und ausgeprägten Rancio entwickeln. Das Fass vermittelt zudem holzige Noten, Vanille oder Gewürze, abhängig vom Holztyp und Vorbelegung. Anders als jungfrische, fruchtbetonte Likörweine zeigen gereifte Rivesaltes‑Jahrgänge eine komplexe, umamiartige Tiefe, die Vergleichbarkeit mit Colheita‑Ports erklärt.