Gereifte Rivesaltes sind in der Regel trinkfertig; 1946er zeigen gebündelte oxidative Aromen und profitieren nur von kurzem Dekantieren. Serviertemperatur 14–16 °C in bauchigen Gläsern (z. B. Burgundglas) fördert die Aromenentfaltung. Typische Begleiter sind gereifter Foie gras, reifer Blauschimmelkäse, Nuss‑ und Schokoladendesserts sowie getrocknete Früchte und Gebäck – die Kombinationen sollten Süße und oxidative Noten harmonisch ergänzen.