Die Lagerfähigkeit hängt stark von Herkunft, Ausbau und Extrakt ab. Ein Sauvignon Blanc mit kräftiger Säure, guter Phenolstruktur und Ausbau im großen Holzfass kann 8–15 Jahre und länger Freude bereiten; Spitzenexemplare ausgewählter Weingüter erreichen sogar 20 Jahre. Entscheidend ist die Arbeit im Weingarten, das Lesegut und die Kellerpraxis des Weinguts: Ein sorgfältig vinifiziertes Exemplar aus einem renommierten Weingut reift gleichmäßiger und entwickelt komplexe tertiäre Aromen wie Honig, getrocknete Kräuter und geröstete Nüsse.