Ein Ausbau im 500‑Liter-Fass (häufig Fuder genannt) verleiht Sauvignon Blanc subtile Holzaromen ohne die starke Vanille- oder Toast-Note, die kleinere Barriques erzeugen. Das größere Volumen reduziert den Sauerstoffaustausch pro Liter und fördert eine langsamere Reifung: Textur und Fülle nehmen zu, Säure bleibt präsent, der Duft öffnet sich zu reifen Frucht- und Kräuternoten. In der Praxis setzen Weingüter in der Loire oder Winzer von Neuseeland diesen Ausbau ein, um Struktur zu schaffen, ohne die typische Frische der Rebsorte zu überdecken.