Der Füllstand ist ein wichtiger Indikator für Alterungsbeständigkeit und mögliche Oxidation. Gängige Kategorien sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS) bis Very High Shoulder (VHS) oder Mid/Low Shoulder (MS/LS). Je niedriger der Füllstand, desto größer das Risiko von Oxidation. Bei gereiften Rieslingen gelten IN oder HF als sehr gut, während TS bei älteren Flaschen akzeptabel sein kann. Fotodokumentation und genaue Angaben zum Ullage helfen bei der Beurteilung des Zustands.