Der Füllstand oder Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenkorken und ist ein Indikator für Lagerbedingungen und Evans alter. 'High Fill' bzw. 'High Shoulder' bedeutet einen sehr guten bis perfekten Füllstand, bei dem der Wein bis kurz unter die Schulter der Flasche reicht. Übliche Kategorien sind: HF (High Fill) – sehr gut, IN (Into Neck) – in den Hals, TS (Top Shoulder) – obere Schulter (bei älteren Flaschen akzeptabel), VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) – mittlere bis niedrige Schulter, erhöhtes Risiko für Fehler. Ein hoher Füllstand ist besonders wichtig für alte Prestigeweine.