Die Dekantierentscheidung hängt von Rebsorte, Ausbau und Alter ab. Leichte, junge Weißweine (z. B. Riesling) profitieren meist von kurzem Belüften im Glas, sehr strukturierte oder gereifte Rotweine können 30–90 Minuten in einer Karaffe gewinnen. Serviertemperaturen: leichte Weißweine 8–10 °C, vollere Weißweine 10–12 °C, leichte Rotweine 14–16 °C, kraftvolle Rotweine 16–18 °C. Die Wahl des richtigen Glases (tulpiges Glas für Riesling, großer Kelch für Burgunder/Pinot Noir) verstärkt Aromatik und Struktur.