Ullage ist ein Schlüsselparameter: HF (High Fill) und IN (Into Neck) gelten als sehr gut und erhöhen den Marktwert, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Flaschen noch akzeptabel. VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) signalisieren erhöhtes Oxidationsrisiko und reduzieren Preis und Trinkgarantie. Prüferische Zustandsnoten und Fotos der Schulterhöhe sind bei Auktionen Standard, weil sie direkten Einfluss auf Versicherung und Rückgabe haben.