Ullage wird an der Schulter der Flasche visuell beurteilt. Gängige Stufen: HF (High Fill) bedeutet Idealfüllstand knapp unter dem Korken, IN (Into Neck) sehr gutes Niveau, TS (Top Shoulder) akzeptabel für Wein älter als 15–20 Jahre, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) deutet auf Risiko für oxidierte oder verdunstete Weine. Für einen 2011er (um die 14 Jahre alt) sind HF bis TS unproblematisch; VHS verlangt genauere Prüfung von Farbe und Geruch, MS/LS gilt als Warnsignal.