Die Ullage gibt Auskunft über Verdunstung und mögliche Oxidation. Gängige Stufen sind HF (High Fill, ideal), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Flaschen), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, erhöhtes Risiko) und VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen). Bei Bordeaux- Jahrgängen um 2009 ist TS oft noch akzeptabel, HF/IN sind aber bevorzugt. Fotos der Flaschenhälse und präzise Maße helfen, den Zustand vor Kauf oder Lagerentscheidung einzuschätzen.