Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen. Gängige Begriffe sind HF (High Fill: perfekter Füllstand), IN (Into Neck: sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder: akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder: erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder: hohes Risiko für beeinträchtigten Wein). Eine professionelle Zustandsbewertung kombiniert Ullage mit Korkzustand, Flaschenetikett und, falls möglich, einer Kellerhistorie.