Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsverlust durch Verdunstung und ist ein Schlüsselindikator für Flaschen‑Zustand. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) – ideal, IN (Into Neck) – sehr gut, TS (Top Shoulder) – bei älteren Flaschen akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) – erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) – erhöhtes Risiko für Qualtätsverlust. Bei Bordeaux ab ca. 15–20 Jahren sollte man besonders auf TS/VHS achten und bei MS/LS von einem erhöhten Risiko ausgehen; Fotos und Händlerangaben sind bei Kaufentscheidungen essenziell.