Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Indikator bei älteren Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill/perfekter Füllstand), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) und VHS (Very High Shoulder). Bei einem 2001er (rund 20+ Jahre) sind IN oder TS typischerweise akzeptabel; VHS bis MS kann auf Oxidation hinweisen. Neben dem Füllstand sind Korkzustand, Etikett, Rückstand und Provenienz zu prüfen.