Ullage (Füllstand) ist ein zentraler Indikator für den Zustand gereifter Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) sind sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) weisen auf hohen Oxidations‑ bzw. Qualitätsverlust hin. Bei Flaschen ab etwa 15–20 Jahren sollte jede Kaufentscheidung Fotos vom Halsbereich und präzise Angaben zum Füllstand beinhalten; bei MS/LS ist ein professionelles Tasting oder eine Rückfrage zum inneren Zustand ratsam.