Deutsche Rosés werden häufig aus Spätburgunder (Pinot Noir), Dornfelder oder Portugieser gekeltert; Spätburgunder liefert feine, kirschige Aromen und elegante Struktur, Dornfelder bringt dunklere Fruchtnoten und kräftigere Farbe. Auch Cuvées aus mehreren Sorten sind verbreitet. Die Wahl der Rebsorte beeinflusst Säurestruktur, Farbe und Lagerfähigkeit des Rosés.