Ullage beschreibt den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals und ist ein Indikator für Lagerungsqualität. Klassische Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) = hohes Risiko. Fotos der Schulterpartie helfen bei Einschätzung; leichte Verdunklung oder steiler Rückgang des Niveaus erhöht das Risiko für oxidative Veränderungen.