Welche Füllstände (Ullage) und Flaschenmerkmale sind bei gealterten Weinen entscheidend?
Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für Lagerung und Zustand alter Flaschen. Gängige Begriffe sind High Fill (HF, perfekter Füllstand), Into Neck (IN, sehr guter Füllstand), Top Shoulder (TS, akzeptabel bei >15–20 Jahren), Very High Shoulder (VHS, erste Oxidationsanzeichen möglich), Mid Shoulder/Low Shoulder (MS/LS, erhöhtes Risiko für fehlerhaften Wein). Neben Ullage sind Korkzustand, intakte Kapsel, unbeschädigtes Etikett und ein klarer Korkrand relevante Merkmale.
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