Der Füllstand oder Ullage gibt Aufschluss über die Integrität der Flasche und die mögliche Oxidation; gängige Begriffe sind High Fill (HF), Into Neck (IN), Top Shoulder (TS) und Very High Shoulder (VHS). Bei älteren Flaschen sollte ein möglichst hoher Füllstand vorhanden sein – tiefe Füllstände (Mid Shoulder/Low Shoulder) erhöhen das Oxidationsrisiko. Neben Ullage sind Korkzustand, Etikett, Provenienz und Lagerbedingungen entscheidend für die Beurteilung gebrauchter oder gereifter Weine.